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长期的过度营养,会导致胆固醇结石,而胆色素结石的发生,却与人们饮食中缺乏蛋白质和脂肪有着一定的关系.在正常的胆汁中,有一种叫葡萄糖二酸的物质.这种物质是葡萄糖醛酸酶的“克星",能防止葡萄糖醛酸酶对胆汁中胆红素的水解,因此有阻止或减缓胆色素结石形成的作用.如果饮食中蛋白质和脂肪含量长期不足,就会引起胆汁中葡萄糖二酸的明显减少,于是葡萄糖醛酸酶的活动加强,就容易发生胆色素结石.科学家曾作过这样一个有趣的实验:用低蛋白、低脂肪的饲料喂养动物,结果这些动物胆汁中葡萄糖二酸的含量均有明显下降,有许多动物发生了胆色素结石. 胆色素结石在欧美等西方国家较为少见,而在我国和东南亚等地的一些发展中国家却十分常见.其原因除了在我国和东南亚各国有着较高的蛔虫感染率外,还与人们的饮食营养情况有一定的关系.在我国的东邻日本,40～50年前胆色素结石还相当多见,但是,随着日本战后经济的复兴和居民饮食习惯的改变,最近20～30年来胆色素结石的发生却已有了极明显的下降.近半个世纪来,日本胆色素结石发病情况的这一变化,受到了各国科学家的广泛瞩目.近10～20年来,我国人民的生活条件有了较大的改善,在我国不少地区,胆色素结石的发病也已有了明显的减少. 因此,保证膳食中有足够的蛋白质和脂肪,就会有助于预防胆色素结石的发生.
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