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唾液中的蛋白质以黏蛋白为主,其他蛋白质含量较低.迄今已发现十余种唾液蛋白质和酶可作为遗传标记物,对人类遗传学和法医学研究具有一定意义. 黏蛋白是黏液中的主要有机成分.覆盖于全部口腔黏膜表面.唾液中有两种不同类型的黏蛋白,即高分子量黏蛋白和低分子量黏蛋白,它们在结构及生物学特性上均有所区别.前者碳水化合物含量较高,后者则相对较低.
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