真菌中毒症预防

食用的粮食、食品常被真菌甚至真菌毒素污染,因此,必须加强粮食作物的防霉除毒措施,改良食品的保管条件和方法,改变吃霉变食物,包括腌菜、酸菜等习惯.提倡多吃新鲜疏菜.在各种预防措施中,最关键的是防霉与除毒,防霉尤为重要.

(一)防霉

粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度与水分.如能将粮食贮存于10℃以下,水分保持在10%以下,就能有效地防霉.环氧乙烷防霉的效果较好,用100～200g/m2封闭数日后,可使米粒的霉菌减少90%以上,并可维持4个月之久.开封第5日即测不出残留药物量.环氧乙烷对人体有毒,故使用时应注意安全.

(二)除毒

黄曲霉在生长繁殖过程中可渗透至种子内部各层及胚部,毒素含量以中心层最高,故不能用清洗种子表面的办法来达到去毒的目的.以花生仁为例,可用手挑法,拣出霉、皱、变色的花生仁而达到去毒的目的.黄曲霉毒素对热很稳定,一般烹、煮、烘、焙等方法仅能破坏少量毒素,紫外线照射也不能破坏食物中的毒素.物理方法中以高温处理破坏毒素较多,但仍不能完全破坏;如油炸或砂炒花生仁,温度达205℃以上时,黄曲霉毒素B1仅减少65%～69%.化学除毒方法以氧化法和加碱法较为有效,氧化法中有加Cl2、ClO2、SO2、SO3、NO3或5%次氯酸钠(NaOCl)等.以5%NaOCl处理时,黄曲霉毒素于数秒钟内即被破坏,故是常用的消毒剂.加碱法有加NaOH、NH3、甲基氨等,市场供食用花生油,均经加碱处理而去毒.也有应用生物学方法解毒的报道,如黄杆菌可将花生、玉米、奶油、饮料等食品中的黄曲霉毒素全部破坏,并经生物鉴定证实有效.生物学方法成本低,收效大,可能是一种有前途的除毒措施.

(三)防护

烧伤病室、真菌实验室,以及从事真菌毒素科研的人员,必须注意防护,如穿戴隔离衣帽,在进行真菌分离培养工作时,应戴口罩,并尽量防止孢子飞扬.操作台面如有漏溅,应立即用新配的5%次氯酸钠消毒.