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微量元素缺少的原因: (一)微量元素的来源、吸收和排泄人体内的微量元素主要来源于食物和饮水,一部分来源于污染的环境(工厂三废污染大气和饮水)或工业上职业性接触. (二)大多数微量元素在动物性食品中的含量高于植物性食品,但植物性食物中锰等含量较高.鱼和其他海产食物,特别如牡蛎等贝壳类,含有多种微量元素.牛奶是锌的很好来源.但含铁、碘、铜等则较少.米、麦所含微量元素主要在胚芽和麸糠皮层中,加工精制后含量明显减少. (三)微量元素进入人体的途径,大多是通过胃肠道随同食物和饮水进人体内,但也有不少通过呼吸道或皮肤(大气或工业上接触),特别是工业上职业性接触,目前已成为越来越重要的劳动卫生课题.
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