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本病与进食麦粉关系密切,大量研究已证实麦胶可能是本病的致病因素,并认为发病原因是遗传、免疫和麦胶饮食相互作用的结果. 本病患者对含麦胶(俗称面筋)的麦粉食物异常敏感,大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麦胶可被乙醇分解为麦胶蛋白(即麦素gliadin),其可能为本病的致病因素.正常人小肠黏膜细胞内有多肽分解酶,可将其分解为更小分子的无毒物质,但活动性乳糜泻病人,肠黏膜细胞酶活性不足,不能将其分解而致病.
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