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糖发酵试验是测验微生物具有不同的利用各种碳源的能力,其原理在于不同微生物具有不同的酶系.绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源,但是它们在分解糖类物质的能力上有很大差异.有些细菌能分解某种糖产生有机酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和气体(如氢气、甲烷、二氧化碳等),有些细菌只产酸不产气.
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